Pendule Reveil Ancienne
Alors une dernière précision: les chercheurs ont montré que la congélation du CO 2 exige la présence de cristaux de glace. Mais la nature est bien faite: le champagne ne manque pas d'eau. Dans le goulot, à mesure que la température baisse, des microparticules de glace apparaissent − on se souvient que l'eau gèle à 0 °C − et agissent comme catalyseur pour condenser le gaz carbonique. « En réalité, le panache est donc composé de cœurs de glace d'eau enrobés de cristaux de CO 2 », conclut le physicien. Si, comme nous l'avons vu, l'observation du phénomène doit beaucoup au hasard − et à l'idée presque sacrilège d'ouvrir une bouteille de champagne à 20 °C −, sa compréhension est née de la curiosité scientifique. « Nous avons été mis sur la voie par la physique des gaz d'échappement des fusées, raconte Gérard Liger-Belair. Dans les tuyères, un phénomène similaire se passe, sauf que cette fois c'est le gaz carbonique qui sert de catalyseur à l'azote. » Le catalyseur catalysé… D'Ariane au champagne, il n'y avait plus qu'un pas.
A 6 ou 12 °C, la sortie du goulot ne laisse voir que le léger brouillard de condensation de l'air ambiant, familier des amoureux de boissons gazeuses. A 20 °C, en revanche, c'est bien du bleu qui accompagne l'expulsion du bouchon. Après deux ans de recherche, l'équipe rémoise a trouvé l'explication, publiée jeudi 14 septembre dans la revue Scientific Reports. La couleur provient de la condensation, non pas de la vapeur d'eau de l'air ambiant, mais du gaz carbonique contenu dans le goulot. De minuscules cristaux de CO 2 Ici, une petite explication physique s'impose. Lors de l'expulsion, le gaz contenu dans la bouteille subit ce que l'on nomme une expansion adiabatique: pendant les premiers instants, il n'échange aucune énergie avec le milieu extérieur. En revanche, son volume disponible se trouve brutalement étendu. La pression chute. Pour conserver son équilibre, le système va donc voir sa température baisser tout aussi brutalement. « Et plus la température de la bouteille est élevée, plus celle du gaz va être basse », souligne Gérard Liger-Belair.
COMPOSITION Monsieur Bleu est un Champagne Blanc de Noirs composé à 100% de Pinot Meunier. ELABORATION Chaque bouteille de La Comtesse A. est vieillie en cave au minium trois années. Monsieur Bleu est élaboré avec 65% de vins de l'année de récolte et complété avec 35% de vins de réserve vieillis en foudres. La vinification se fait en cuves inox thermo-régulées DOSAGE EXTRA BRUT – 6g/L COULEUR Robe or soutenu, reflets dorés NEZ Notes de fruits à noyau, abricot et pêche BOUCHE Première attaque intense. Les notes de pêche, noix et brioche suggèrent les arômes intenses de ce Champagne avec une identité unique. Frais avec une note finale très croquante: la rondeur d'un Champagne Blanc de Noirs très racé. DEGUSTATION Monsieur Bleu se déguste à l'apéritif, tout en fraîcheur. C'est également un Champagne idéal pour accompagner un fromage, un jambon cru, ou un plat de caractère. ACCORD METS ET CHAMPAGNES Monsieur Bleu est un excellent Champagne d'apéritif. Il se marie idéalement à des plats de caractères, parfait compagnon des épicuriens.
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